L’automne est déjà bien là alors pourquoi pas réaliser des verrines de potimarron et saint Jacques, pour un apéro de saison ! Mon accord parfait : un vin de Gascogne qui existe depuis 30 ans : le Colombelle. Il se caractérise par une récolte des raisins bien mûrs, avec des richesses en sucre très élevées. C’est un vin blanc très aromatique.
Voici donc ma recette de verrines de potimarron et saint Jacques
pour un apéro de saison
- 1/2 potimarron
- 15 cl d'eau
- 25 cl de lait
- 1 c à café de quatre-épices
- beurre doux
- sel, poivre
- 12 petites coquilles saint Jacques
- 1 c à soupe de noisettes concassées
- ciboulette ciselée
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Couper le demi potimarron en cube (laissez la peau) et retirer les graines
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Verser l'eau et le lait dans une casserole.
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Ajouter les épices et le potimarron.
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Saler et poivrer
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Laisser cuire 30 minutes à couvert jusqu'à ce que la chair soit tendre
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Pendant ce temps saisir les coquilles saint jacques dans une poêle sur feu vif.
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Faire une aller retour.
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Enfiler les coquilles saint jaques sur un pic et réserver
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Passer les morceaux de potimarron au presse-purée (ou au mixeur).
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Ajouter un peu du lait de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée.
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Ajouter éventuellement une noix de beurre
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Disposer dans des verrines
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Parsemer de noisettes et de ciboulette
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Planter le pic de coquilles saint Jacques dans les verrines
Le saviez vous ?
Le potimarron est très riche en provitamine A et en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium…). Il est également riche en acides aminés, en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène.
Plus le fruit est conservé dans une cave sèche, plus ses teneurs en vitamines et en sucre augmentent.
Comme les potirons, les potimarrons peuvent être consommés en potage, au four avec de l’ail, frits, en tourte ou en purée. À la différence du potiron, il n’est pas nécessaire de retirer la peau du potimarron avant la cuisson. Il est aussi succulent cru. (source wikipédia)
Très bonne recette