Ingrédients pour 4 verrines :
– 200g de chèvre frais Soignon
– 1 échalote
– 1cs d’huile de noix
– 6 feuilles de menthe (+ 6 petites feuilles pour la déco)
– 8 baies rouges
– 2 pincées de fleur de sel
– 6 gouttes de vinaigre balsamique
– 1 petite courgette
– 2 tranches de viande des grisons
– 1 pincée de piment d’espelette
– graines germées pour la déco
Ecrasez le chèvre frais avec l’échalote ciselée, l’huile de noix, la menthe hachée, la fleur de sel et les baies rouges écrasées.
Coupez dans la courgette 10 tranches de 1cm d’épaisseur. Coupez ces tranches en brunoise (petits dés réguliers)
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une petite poêle et faites revenir les dés de courgette. Ils doivent restés un peu croquants et prendre une belle couleur.
Découpez dans chaque viande de grison, 3 lamelles dans la longueur.
Déposez la crème de chèvre au fond des verrines (utilisez une poche à douille pour obtenir un résultat propre). Ajoutez les dés de courgette et une lamelle de viande des grisons roulée. Ajoutez une goutte de vinaigre dans chaque verrine. Saupoudrez de piment d’espelette et décorer d’un brin de menthe.
C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…
