Verrine artichaut confit crème de parmesan

Ingrédients pour 6 personnes :
– 12 fonds d’artichaut surgelés
– 2 échalotes
– 20 cl de crème liquide
– 1 morceau de parmesan (100 g)
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 3 brins de persil plat
– 6 petites tranches de jambon cru Aoste
– sel poivre
Prélever 6 copeaux de parmesan avec un économe. Réserver. Détailler le reste du parmesan en dés
Mettre les dés de parmesan dans une casserole avecla crème. Faire fondre doucement en remuant
Laisser tiédir
Plonger les artichauts dans une casserole d’eau bouillante salée.
Comptez 10 mn de cuisson dès la reprise de l’ébullition.
Egoutter puis couper les fonds d’artichauts en dés
Peler & émincer les échalotes, les faire revenir doucement avec l’huile dans une petite cocotte
Au bout de 5 mn ajoutez les dés d’artichauts
Saler poivrer, mélanger et laisser mijoter 15 mn pour que les artichauts soient confits.
Ciseler le persil, et l’ajouter au confit d’artichauts.
Préchauffer le four à 200 °C.
Placer les tranches de jambon cru entre 2 plaques garnies de papier sulfurisé et les cuire pendant 8 min environ et en les retournant à mi cuisson (surveiller). A la sortie du four, ôter la plaque du dessus et laisser le jambon finir de sécher à température ambiante. Tailler ensuite des copeaux de jambon. Répartissez le confit dans des petits verres hauts, compléter avec de la crème au parmesan
Décorer d’un copeau de parmesan, de chips de jambon cru et servir immédiatement
Recette vue ici
C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…
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