Le jambon de Bayonne j’adore ! Alors quand j’ai vu passé cette recette de tartines de mozzarella, nectarine et jambon de Bayonne j’ai complètement craqué ! En plus j’avais tout ce qu’il me fallait dans mon frigo ! Alors j’ai réalisé ces petites tartines et j’ai fait des heureux parmi mes amis !
Voici la recette des tartines de mozzarella, nectarine et jambon de Bayonne
des tartines fraiches et colorées pour un apéro haut en couleur
- 1 baguette
- 1 nectarine
- 1 boule de mozzarella
- 1 c. à soupe de fromage blanc
- 2 belles tranches de jambon de Bayonne
- 1 gousse d'ail
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 bouquet de basilic
- Sel poivre
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Coupez la baguette en tranches et toastez-les.
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Epluchez la nectarine, ôtez le noyau et coupez-la en quartiers
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Mixez la mozzarella égouttée avec le fromage blanc et la gousse d’ail épluchée.
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Répartissez la crème de mozzarella sur les tartines. Disposez des quartiers de nectarine, des lamelles de jambon de Bayonne et quelques feuilles de basilic. Salez, poivrez.
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Emulsionnez l’huile et le vinaigre. Versez de la vinaigrette sur les tartines et servez rapidement.
Voici les secrets de fabrication du Jambon de Parme
Rien n’est secret lorsque la confiance en un produit est fondée sur la transparence, sur le respect du temps et des étapes qui toutes, jouent un rôle essentiel dans l’affinage du Jambon de Bayonne.
Le salage : à la froidure hivernale
Les jambons frais entiers sont frottés avec du sel des salines du Bassin de l’Adour. Ils sont ensuite recouverts d’une épaisse couche de sel et placés au saloir.
Le repos : dans la souillarde
Les jambons sont suspendus en salle de repos, un repos permettant de recréer les conditions hivernales et un séchage à basse température.
Le séchage : pendu à la poutre
Après cela, les jambons sont placés dans les séchoirs où va débuter une longue maturation. Afin d’optimiser la saveur, l’arôme et le moelleux du jambon.
Le pannage : en attendant d’être consommé
Ensuite, le pannage est l’application, sur les parties musculaires du jambon d’un mélange de graisse de porc et de farine. Cela, permet un séchage plus doux pendant la longue période d’affinage.
L’affinage : le temps de la maturité
C’est l’ultime étape, celle où le jambon va acquérir toutes ses qualités et révéler sa personnalité : saveur douce, salage fin et équilibré, arôme délicat, couleur rouge/rosé si caractéristique.
Le sondage : avant la dégustation
Donc, les jambons sont soumis au jugement des « nez » qui définiront leurs qualités gustatives. De plus, la durée moyenne de fabrication d’un Jambon de Bayonne est de 9 à 12 mois, avec une durée minimum de 7 mois.
Application du sceau
Enfin le sceau « Bayonne » ou « Lauburu » sera apposé au feu sur tous les jambons de Bayonne qui auront franchi de manière positive ces différentes étapes de sélection.
