J’ai voulu changé de la traditionnelle Flammenkuche en vous proposant une version différente avec cette Tarte flambée au saumon ! Super idée pour un apéro à partager entre amis ! ou à 2 ou tout seul confinement oblige !
Pour la petite histoire …
Tout d’abord, vous savez d’ou vient la tarte flambée ou Flammenkuche ? C’est une recette traditionnelle de la cuisine alsacienne, cuisine lorraine de la Moselle germanophone, et de la cuisine allemande des régions adjacentes du Pays de Bade, du Palatinat.
Alors, elle est composée d’une fine pâte composée de farine, d’eau, d’huile et de sel, puis recouverte de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc (ou d’un mélange des deux), d’oignons en rondelles et de lardons, puis rapidement cuite au four à pain très chaud.
En outre, sa traduction peut prêter à confusion : la tarte flambée, en réalité tarte flammée, est cuite à la flamme, et non pas flambée avec de l’alcool (sauf ses variantes sucrées).
Aussi, la tarte est traditionnellement roulée et mangée avec les doigts et consommée traditionnellement au moment de la cuisson mensuelle du pain dans des fours à pain au feu de bois. En somme, on peut la déguster accompagnée d’une bière d’Alsace, ou de vin blanc du vignoble d’Alsace. En conclusion, ce qui reste à mon goût le meilleur accord, un bon Sylvaner * fera l’affaire amplement !
Alors pourquoi se compliquer ?
Il existe de nombreuses variantes de la tarte flambée, avec en particulier :
- la traditionnelle, aux lardons, crème et d’oignons ;
- gratinée avec de l’emmental ;
- gratinée au munster ;
- forestière avec champignons ;
- au saumon ;
- au paprika
- à la choucroute d’Alsace garnie
- sucrée aux pommes, quetsches, cannelle, tarte avec de la crème ou du fromage blanc, des rondelles de pommes et parfois flambée avec de l’alcool comme du schnaps ou du Calvados.
J’en ai également dégusté en dessert avec du Nutella !
Voici ma recette de tarte flambée au saumon
une tarte à partager
- 7 émincés de saumon fumé
- 1 oignon nouveau
- 1 poireau
- 6 c. à soupe de fromage blanc à 0%
- 4 c. à soupe de crème fraiche épaisse allégée
- 1 c. à soupe d'aneth
- 1 citron bio
- 150 g de farine
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 0,5 c. à café de bicarbonate de soude
- sel, poivre
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Préparez la pâte : mélangez au robot 140 g de farine avec 3 cuil. à soupe de fromage blanc, le bicarbonate, l'huile et une pincée de sel jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Réservez filmé au réfrigérateur.
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Préchauffez le four à 210 °C (th.7). Nettoyez le poireau. Faites-le blanchir 2 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et émincez en fines rondelles.
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Epluchez l'oignon et émincez très finement. Mélangez-le avec le fromage blanc restant et la crème fraiche épaisse, l'aneth ciselé, du sel et du poivre.
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Sur un plan de travail fariné, abaissez très finement la pâte. Etalez le fromage frais aux oignons. Déposez les morceaux de saumons émincés (recoupez les dans les sens de la longueur si vous les trouvez trop gros) et les rondelles de poireau. Enfournez pour 20 à 25 min. Rapez par dessus la peau du citron
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Découpez votre tarte en petits carrés et servez bien chaud
*Le Sylvaner est un cépage blanc d’Europe centrale. Son raisin permet d’élaborer du vin bon marché avec des rendements généreux, mais aussi, si le terroir le permet, des vins fruités, veloutés et ronds.
