J’ai été invité récemment à un atelier culinaire avec accord mets vin. Nous avons réalisé un tartare de langoustines accord Vignes Retrouvées Saint-Mont  Le chef Jean-Paul Tossens nous a expliqué comment réalisé cette superbe recette riche en saveurs et en couleurs ! Une recette très fraiche et idéal avec cet accord* Cet atelier s’est déroulé a l’atelier des chefs, rue st Lazare.

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Tartare de langoustine accord Vignes Retrouvée Saint-Mont

Temps de préparation

30 mins

Temps de cuisson

0 mins

Temps total

30 mins

 

un accord tout en fraicheur

Type de plat: cuillères

Cuisine: French

Keyword: accord, langoustines

Portions: 4

Calories: 50 kcal

Auteur: Nathalie Pagnoux

Ingrédients

• 16 langoustines crues
• 1 concombre
• 1/2 radis noir
• 20 gr de gingembre a sushi
• 1 citron vert
• 1 kombawa
• épices tandoori
• 100 gr de mayonnaise maison
• des graines germées pour la déco
• 5 tiges de coriandre
• 1 pot d'oeufs de saumon
• 1 C. à soupe sauce soja

Instructions

1. Décortiquez les queues des langoustines

2. Enlever le boyau du milieu

3. Découpez en petits dés les gueues de langoustines

4. Taillez les radis blanc en très fine julienne

5. Tailler les concombres éplucher en fine brunoise sans le cœur

6. Hachez la coriandre

7. Melangez le tout dans un saladier

8. Ajoutez le jus du citron et du combawa

9. Réservez au frais

10. Ajoutez à la mayonnaise le gingembre, la sauce soja, les épices tandoori

11. Dans des cuillères apéritives disposez une cuillère à café de tartare

12. Ajoutez les graines germées et les œufs de poissons

13. et ensuite déposez une noisettes de mayonnaise

Accord : Les Vignes Retrouvées*

*Ce vin exprime toute l’intensité fruitée et florale des vins blancs de Saint Mont sur la pêche blanche, le pamplemousse, le poivre blanc et la menthe fraiche.

Description

Hymne aux anciens cépages autochtones du piémont pyrénéen, Les Vignes Retrouvées révèlent le terroir de Saint Mont dans son expression la plus pure. Héritage préservé avec opiniâtreté depuis des générations et garant de l’avenir de l’Appellation, ces variétés ancestrales offrent un vin élégant au caractère authentique.

Terroir

Cette cuvée est issue de l’assemblage des 3 terroirs de l’appellation : argiles calcaires, argiles bigarrés et sables fauves, qui préservent la fraîcheur des baies. Les parcelles, dont l’âge moyen des vignes est de 25 ans, ont été sélectionnées sur les plus belles situations fraîches de l’appellation (exposition Nord / Ouest) pour exprimer toute la tension et l’exubérance aromatique des Saint Mont blancs.

Notes de dégustation

Robe jaune paille très clair, à reflets brillants. Arômes fleuris intenses, vifs et frais, avec unenote subtile de pain grillé. Evolution vers un bouquet de fruits mûrs à chair jaune, avec des notes de fruits secs. Bouche ample et mûre, fraîche, fruitée et particulièrement digeste.

Accords mets-vin

Ce vin accompagne à merveille les crustacés et les poissons nobles, comme le bar de ligne et les ailes de raie. Les fromages à pâtes pressées s’accordent également très bien avec cette jolie cuvée.

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