En octobre dernier je suis partie découvrir le Kaki Ribera de Xuquer AOP dans les vergers de la région de Valence en Espagne. J’ai voulu réalisé une recette alliant sucré et salé pour les fêtes : un tartare de Kaki et daurade
Dès le mois d’octobre , le Kaki Ribera del Xúquer AOP prolonge l’été au moment où les beaux jours disparaissent. Il est issu de la variété Rojo Brillante. A l’inverse de la plupart des autres kakis, avec lesquels il partage son aspect extérieur et sa couleur flamboyante. Il se caractérise également par une texture ferme et croquante.
Les Kakis sont cueillis à la main, et sont triés afin de garantir leur excellente qualité, tant esthétique que gustative. Les fruits sélectionnés sont ensuite traités pour supprimer leur caractère astringent. Ils sont étiquettés individuellement et sont acheminés avec soin jusqu’à leur lieu de vente
Ce Kaki Ribera del Xúquer AOP, à la saveur vanillée, peut se déguster avec la peau et ne contient ni pépins, ni noyaux. Il s’intègre parfaitement à des plats à la fois sucrés et salés. Et peut être apprécié à tout moment de la journée car il s’emporte partout.
Fruit du plaqueminier, un arbre originaire de Chine, le kaki est un fruit qui vient de loin et dont la culture remonte à plus de 2500 ans. Le Kaki Ribera del Xúquer est cultivé en Espagne au bord du fleuve Júcar et bénéficie depuis 2002 de l’AOP européenne
Retrouvez d’autres recettes ici
Voici ma recette de Tartare de Kaki et daurade
un amuse bouche festif
- 1/2 Kaki
- 100 g de daurade
- coriandre
- 1 c. à soupe échalote émincée
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 2 c. à soupe de lait de coco
- 1/2 jus de citron
- sel poivre
-
Commencez par découper en petits cubes le kaki
-
Découpez ensuite le poisson en petits morceaux
-
Ajoutez tous les autres ingrédients
-
Mélangez
-
Laissez reposer 1 h et ensuite dégustez bien froid
