Les vins du Val de Loire vous connaissez ? Mes parents habitant cette région, j’ai le privilège d’en avoir découvert quelque uns. Car il faut savoir que le vignoble du Val de Loire est la 3e région viticole française en volume d’AOP, car elle en compte 51 ! 56 900 hectares de vignes répartis de la manière suivante : 41 % de vins blancs, 24 % de vins rosés, 21 % de vins rouges et 14 % de fines bulles.
Donc pour mon Tartare de bœuf accord Saumur Champigny, j’ai choisi un cabernet franc. Le cabernet franc est le premier cépage rouge du Val de Loire. Il est généralement vinifié seul et son implantation dans la région remonte au XIe siècle. Mon choix s’est tournée vers le Domaine de Nerleux. C’est un domaine viticole familiale sur les terres de Saint-Cyr-en-Bourg à côté de Saumur, sur 9 générations (depuis 1870) avec 50 hectares de vignes en cabernet franc, chenin et chardonnay. Le domaine produit des vins rouges, rosés, blancs, moelleux et fins bulles. Ce vin se déguste a 18°.
A la dégustation :
- Robe lumineuse, rouge grenat aux reflets violacés à pourpres
- Arômes de fruits rouges et noirs, notes florales d’iris et de violette, épices, sous bois et cuir
- Riche, franc, corpulent aux tannins fins et veloutés
Voici donc ma recette de tartare de bœuf accord Saumur Champigny
Un apéro pour les amateurs de viande
- 250 g de bœuf frais
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe d'oignon haché
- 4 grosses câpres
- 1 c. à soupe de ketchup
- 1 goutte de tabasco
- sel, poivre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de persil plat haché
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Couper la viande au couteau
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Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, l’oignon, le ketchup, le tabasco, le sel et le poivre
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Ajouter l'huile d'olive en remuant avec une fourchette
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Ajouter la viande à la sauce ainsi que le persil
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Rectifier l'assaisonnement.
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Répartir dans les verrines et déposer une câpre dans chaque verrine
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Réfrigérer ou servir immédiatement.
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