Pour environ 500ml (4 personnes)
– 250g de petits pois frais (mais cela fonctionne aussi avec des petits pois surgelés) + 40g pour la déco
– 500ml de bouillon thaï ariake
– 1 petite échalote
– 15g de beurre
– zeste de citron vert
– feuilles de coriandre
Écossez les petits pois.
Épluchez l’échalote. Coupez-la en petits dés.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Quand il est fondu, ajoutez les dés d’échalotes et faites les blondir légèrement. Mouillez ensuite avec le bouillon thaï. Portez à ébullition.
Une fois atteinte, plongez les petits pois dans le liquide et faites cuire doucement pendant 15 minutes environ.
Versez ensuite dans le bol du blender, ajoutez une dizaine de feuilles de coriandre et mixez. La consistance doit être veloutée.
Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Servez dans des verrines avec en décoration les petits pois réservés et décorés des sommités de feuilles de coriandre et zestez le citron sur les verrines.
