Pour 4 personnes ou 8 petites verrines
Ingrédients pour la soupe
– 2 grosses betteraves cuites
– 1 gousse d’ail
– 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– 1 à 2 tasses de bouillon de légumes (selon la texture souhaitée)
– 20 cl de crème fraîche épaisse
– 1 bouquet de ciboulette
– Sel, poivre
Peler la betterave et la couper en morceaux. Peler l’ail et ciseler la ciboulette. Mettre tous les ingrédients dans le mixer sauf la ciboulette.
Mixer jusqu’à obtenir une texture veloutée.
Réserver au frais au moins une heure.
Pour l’espuma
– 100 g de chèvre sans croûte (j’ai pris des Rocamadour faits)
– 5 cl de lait
– 20 cl de crème fleurette
Dans une casserole faire fondre à feu doux le chèvre dans le lait et la crème. Filtrer le mélange dans une passoire fine, laisser tiédir. Verser dans le siphon, gazer 1 ou 2 fois selon la taille du siphon. Secouer et placer au frais le siphon tête en bas dans la porte du réfrigérateur.
Rajouter au moment de servir l’espuma et parsemez de ciboulette
