Dernièrement, j’ai reçu une botte d’asperges des sables des Landes IGP, et comme la saison s’y prête, j’ai préparé une soupe d’asperges des sables des Landes au parmesanidéal pour un apéro qui change un peu des classiques gaspacho. L’IGP marque également l’ancrage territorial des produits, avec des conditions d’obtention et de contrôle très exigeantes, comme pour l’AOP. Toutefois une seule des étapes de production, de transformation ou d’élaboration doit avoir lieu dans l’aire géographique définie par le cahier des charges.
L’Europe signe les produits de ses terroirs
Faites place au printemps avec l’Asperges des Sables des Landes IGP !
Dans le cadre de la campagne européenne « l’Europe signe les produits de ses terroirs » qui met à l’honneur les AOP IGP, l’Asperge des Sables des Landes IGP sonne le retour des beaux jours. Invitez la à votre table de mars à fin juin et elle apportera douceur et raffinement à vos plats.
Un terroir de caractère
La région de culture de ce produit si particulier s’étendes terres de Gironde aux confins de la côte Landaise, tout en englobant une partie du Lot-et-Garonne. Le terroir est garant des caractéristiques spécifiques des asperges. C’est la qualité de son sol et le climat océanique qui lui confèrent son caractère unique. Ce terroir si particulier contribue à refaire de l’Asperge des Sables des Landes IGP un produit d’exception, détenteur du label de qualité IGP depuis 2005.
voici ma recette de Soupe d’asperges des sables des Landes au parmesan (inspiration Un déjeuner au soleil)
un appéro chaud chaud chaud
- 1 botte d'asperges blanches des sables des landes
- 4 C. à soupe de parmesan
- 2 C. à soupe de pignons
- 1 échalote
- huile d'olive
- sel et poivre
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Coupez la partie basse la plus coriace des asperges, coupez les pointes et les mettre de côté. Coupez le reste des asperges en rondelles
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Dans une casserole, faites revenir l'échalote émincée avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Dès qu'elle commence à colorer, ajoutez des rondelles d'asperges
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Mélangez et laissez cuire encore une à deux minutes pour les faire saisir/colorer légèrement. Couvrez avec le double de volume d'eau, saler un peu et porter à frémissement pendant une vingtaine minutes le temps que les asperges deviennent tendres
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Pendant ce temps, coupez les pointes en deux dans le sens de la longueur. Les faire sauter dans une poele chaude avec 2 C à soupe d'huile d'olive avec les pignons le tout environ 2 ou 3 minutes. Salez et mettre de coté
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Quand les asperges sont cuites et l'eau à un peu réduit, mixez puis ajoutezle parmesan. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement. Déposez les pointes d'asperges par dessus avec les pignons
Soupe d’asperges des sables des Landes au parmesan
