Ingrédients pour 6 personnes :
– 3 queues de homards cuites
– 1 pamplemousse rose
– 2 pamplemousses jaunes
– 3 oranges
– 1 citron
– 3 poignées de jeunes pousses
– 2 c à s. d’huile d’olive
– 2 c. à s. d’huile de Colza
– 1 échalote
– sel, poivre
Presser une orange et un pamplemousse jaune. Mélanger le jus d’agrume et les huiles, saler et poivrer légèrement. Rincer et essorer les pousses de salade. Avec un couteau bien aiguisé, peler les 2 oranges, le citron et les 2 pamplemousses à vif et prélever les quartiers. Débarrasser les queues de homard (préalablement cuit) et leurs carcasses et les couper en gros morceaux. Répartir la salade, les suprêmes d’agrumes, les morceaux de homards dans 6 assiettes. Arroser de sauce au jus d’agrume, parsemer d’échalote hachée, et de pluches de cerfeuil et d’aneth. Servir aussitôt.
C’était selon mon humeur ou mon envie du moment….
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