Ingrédients pour 4 personnes
– 1 melon
– 2 avocats
– 120 g de tranches de coppa
– 40 g de pignons de pin
– 50 g de mesclun
– 3 c.à soupe d’huile d’olive
– 3 c.à soupe de vinaigre balsamique
– sel
– poivre
Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle.
Retirez l’écore et les graines du melon , taillez-le en tranches.
Épluchez l’avocat, taillez-le en tranches également.
Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de balsamique, le sel et le poivre dans un bol.
Répartissez la salade dans le fond de 4 assiettes calottes. Disposez les tranches de melon , d’avocat et les tranches de coppa coupées en lamelles dessus.
Parsemez de pignons de pin grillés. Nappez le tout de vinaigrette et dégustez aussitôt.
C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…
