Une verrine festive qui surprendra vos convives ! J’ai choisi de remplacer le parmesan par du Bresse Bleu pour son coté crémeux et doux. Le Bresse Bleu est un fromage au lait de vache pasteurisé, à pâte persillée produit en Bresse depuis sa création en 1952. Il appartient au groupe Savencia Fromage & Dairy et fait partie de la catégorie des fromages à pâte persillées ou bleu.
une verrine festive
- 200 g de Bresse Bleu
- 300 g de riz Arborio
- 400 g de pétoncles
- 2 oignons nouveaux
- 5 cl d'huile
- 10 cl de vin blanc
- 90 cl de bouillon de légumes
- 50 g de beurre
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Ciselez les branches des oignons nouveaux
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Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole
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Épluchez les oignons nouveaux, faites les fondre sans coloration 3 min dans une casserole avec 4 cl d'huile d'olive
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Ajoutez le riz, nacrez le 2 mn dans l'huile et les oignons, versez le vin blanc, salez et poivrez, laissez cuire 5 mn sur feu vif
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Versez 30 cl de bouillon, laissez cuire le riz 18 mn en ajoutant le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz en remuant
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Pendant ce temps, faites sauter les pétoncles 2 mn dans une poele dans le reste de l'huile d'olive
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En fin de cuisson du riz, ajoutez hors du feu, le beurre froid en morceaux et votre bresse bleu coupé en petits morceaux, mélangez délicatement puis ajoutez les pétoncles
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Servez le risotto dans des verrines, parsemez le vert des oignons, un peu de baies rouges et dégustez immédiatement
