– 1 pâte brisé
– 3 oeuf entiers
– 4 poireaux
– tranches de saumon fumé labeyrie (-25 % de sel)
– 2 tomates
– 20 cl de vin blanc
– 25 cl de crème fraîche
– 10 cl de lait
– 1 pincée de paprika
– 1 bouquet de ciboulette
– sel et poivre
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquez-en le fond avec une fourchette. Faite-la cuire dans le four chaud pendant 10 minutes, recouverte de papier aluminium et de légumes secs.
Epluchez, lavez et coupez les poireaux en julienne. Faire-les revenir dans les 25 g de beurre à feu doux pendant 10 minutes, puis ajoutez le vin blanc. Laissez mijotez 2 minutes.
Mélangez à la crème fraîche la lait, les œufs entiers battus, le paprika et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez, coupez les tomates en rondelles.
Sur le fond de la tarte, étalez la julienne de poireaux, puis déposez dessus les tranches de saumon fumé Labeyrie. Versez le mélange avec les œufs sur le tout.
Enfournez pour 15 minutes, puis déposez sur la quiche les rondelles de tomates. Salez et poivrez. Faites encore cuire pendant 10 minutes. Ce plat peut être servi chaud ou froid.
C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…
