Le 1er mars, Pavillon France m’a conviée a une Battle culinaire au Salon de l’agriculture. J’ai gagné contre Framboize in the Kitchen avec cette recette.
Ingrédients :
- 4 filets frais de maquereaux Pavillon France
- 10 cl de crème liquide a 30 % de matière grasse
- 1 citron
- 1 orange
- 1 fruit de la passion
- 1 avocat
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1/2 carotte
- 1/2 bouquet de persil
- 1 échalote
- piment espelette
- paprika
- Sel, poivre
Commencez par montez la crème fraiche en chantilly.
Faire bouillir l’eau en ajoutant un quart du bouquet de persil, l’échalote ciselée et la demie carotte coupée en lamelle, Quand l’eau bout ajouter les filets de maquereaux
Dans un bol prélevez les zestes de citron et orange, ajoutez la pulpe du fruit de la passion, la cuillère de moutarde.
Dans un autre bol, déposez la chair de l’avocat, ajoutez le paprika, avec le citron, le pressez pour mettre la moitié du jus, salez poivrez, ajoutez un peu de piment d’espelette, réservez.
Quand les filets de maquereaux sont cuits (10 mn) les émiettez dans le bol avec les zestes, ajoutez la chantilly mélangez délicatement, Ajoutez le sel, poivre, l’autre moitié du citron en jus et piment d’espelette.
Préparez les quenelles avec 2 cuillères a soupes, faites de même avec le guacamole
Faire une jolie présentation sur une assiette et servir avec du pain toasté.
