Ingrédients pour 4 personnes :
– 3/4 de courgettes
– sel, poivre
– 3 branches de cerfeuil
– 1 oeuf
– 1 cuillère à soupe de moutarde forte
– 5 cl d’huile fleur de colza
– 100 g de chair de crabe
– 1/2 gousse de vanille
Les puits
Tailler les courgettes en 5 rondelles de 3 cm de hauteur
Les évidez à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne
Assaisonnez en sel et poivre
Cuire à la vapeur pendant 5 minutes
Une fois cuites, les frappez, c’est à dire les trempez dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson
La mayonnaise
Mélangez dans un saladier le jaune d’oeuf et la moutarde forte lesieur
Incorporez avec le fouet tout doucement l’huile Fleur de Colza de Lesieur
Assaisonnez
Le crabe
Bien pressez et émiettez la chair
Fendre la gousse de vanille et grattez
Dans le saladier de la mayonnaise, incorporez la chair de crabe et la vanille
Rectifiez l’assaisonnement
Montage
Disposez la chair de crabe dans les puits de courgettes
Décorez d’une pluche de cerfeuil sur le dessus
C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…
