L’interprofession des appellations cidricoles (l‘IDAC) s’est associée à trois grands barmen parisiens, Sullivan DOH, ambassadeur du Calvados, s’est entouré de Michael MAS, bartender au Gravity Bar, et de Thomas GIRARD, connu pour son expertise incontournable en mixologie, afin d’imaginer ce cocktail de référence. Une recette légère et pétillante, à l’équilibre parfaitement maitrisé : l’astringence, des baies roses et l’acidité du citron sont compensées par le sirop de sucre. L’association du basilic et du Calvados
apporte fraîcheur et fruité au short drink.
Et est né le POM’POM !!
- 6 À 7 baies roses
- 3 feuilles de basilic frais
- 2cl de sucre de canne
- 2cl de jus de citron frais
- 4cl de calvados
- Glaçons
- 3cl d’eau pétillante
Écraser les baies roses dans le shaker. Déchirer 3 feuilles de basilic frais. Ajouter le sirop de sucre de canne, le jus de citron, le calvados et remplir de glaçons. Shaker une dizaine de secondes, filtrer et servir dans un verre à cocktail, terminer avec l’eau gazeuse
Souvent méconnu du grand public, le Calvados, pourtant quatre fois centenaire et emblème de notre terroir, est peu utilisé par les bartenders à travers l’hexagone. Comme le souligne Sullivan Doh : « En pensant ‘Calvados’, on imagine souvent un vieil alcool retrouvé au fond d’une cave. Or, il n’est pas plus fort que de la vodka ou de la tequila, et constitue, de par ses saveurs fruitées, une excellente base de cocktail. »
L’interprofession souhaite démocratiser son utilisation et faire du Pom’Pom LE cocktail emblématique du Calvados, à retrouver à la carte d’une majorité de bars français d’ici quelques années. Facile à réaliser et composé d’ingrédients accessibles, il a été pensé pour être à la portée de tous. Le Pom’Pom a déjà fait l’unanimité auprès de 20 des meilleurs barmen parisiens qui le mettront à leur carte à l’occasion des soirées Calva Club, organisées pour la toute première fois du lundi 12 au dimanche 18 juin 2017 !
Véritable reflet du terroir normand, le Calvados est une eau de vie de cidre et de poiré dont le savoir-faire traverse les générations. Il se distingue en 3 Appellations
d’Origine Contrôlée : l’AOC Calvados (qui représente 71% de la commercialisation), l’AOC Calvados Pays d’Auge (28%) et l’AOC Calvados Domfrontais (1%). Définies par leur terroir ainsi que par leurs procédés d’élaboration et de distillation, chacune représente un gage de qualité pour le Calvados, qui en fait un produit reconnu au-delà des frontières de la Normandie. Chaque année, 6 millions de bouteilles de Calvados sont d’ailleurs commercialisées dans le monde entier !
Vous pourrez trouver tous les renseignements ici
