– 12 noix de Saint-Jacques
– 1 radis noir
– 2 cuil. à soupe d’huile de noisette
– 1/2 citron vert non traité
– fleur de sel, poivre
Mélangez l’huile de noisette avec le jus du 1/2 citron vert.
Rincez et épongez les Saint-Jacques. Tranchez-les en 3 lamelles dans l’épaisseur, disposez-les sur un plat et assaisonnez de l’huile de noisette au citron vert. Réservez au réfrigérateur.
Pelez et lavez le radis noir. Découpez 12 tranches fines. Prélevez le zeste du 1/2 citron vert.
Sur des cuillères de dégustation, disposez 3 tranches de Saint-Jacques sur 1 tranche de radis, puis à nouveau 3 tranches de Saint-Jacques sur 1 tranche de radis. Parsemez de zeste de citron vert, de fleur de sel et de poivre. Servez aussitôt.
C’était selon mon humeur ou mon envie du moment…
