Ingrédients :
– 1 cuisse et 1 aile de canard
– 200 g de gras de canard
– Une étoile de badiane
– 2 feuilles de laurier
– 1 c à s de sel
– Poivre
– 2cl de cognac (facultatif)
Mettre dans une cocotte les viandes, les feuilles de laurier, la badiane, le sel, le gras de canard et couvrir d’eau.
Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 3 à 4 heures. Il faut que les chairs soient très friables et qu’elles se détachent toutes seules des os.
En fait les morceaux finissent par être confits.
Enlever les feuilles de laurier, la badiane et tous les os.
Mixer la matière restante.
Poivrer, ajuster éventuellement le sel, cognac et mise en bocal*.
Procéder sans attendre au traitement thermique 90 minutes à 100°C.
*Pour fermer mon bocal j’ai utilisé les rondelles Hutchinson, Hutchinson est un groupe français, fondé et installé en France depuis 1853. Leurs rondelles sont 100 % française.
Hutchinson, spécialiste de l’étanchéité de grande précision, a développé les rondelles pour bocaux de la gamme « Easy » pour vous vous faciliter vos conserves.
Grâce à ses deux languettes qu’il suffit d’écarter, l’air entre facilement dans le bocal pour une ouverture ultra simple. Fini les mains qui glissent sur la languette, ouvrir vos bocaux est devenu un jeu d’enfant !
Avec le système « Easy » votre rondelle ne pourra être utilisée qu’une seule et unique fois, ce qui peut être vu comme un désagrément par certains consommateurs mais est en fait la garantie d’une bonne conservation.
Elles existent en 3 références :
– universel (pour toutes conserves)
– pour les corps gras (viandes et pâtés)
– les fruits & légumes.
Les gammes existent en 3 diamètres, soit, en ouverture bocal : 70 (=80), 85 (=90) et 100 (=110).
Attention Hutchinson ne produit que les rondelles, pas les bocaux.
Pour fêter la saison des conserves, je vous invite à découvrir le jeu Miamory sur leur site ouvert à tous, du 9 mai au 17 juin !
Grâce à ce jeu, vous pourrez tenter de gagner l’un des sets de 3 couteaux ou un abonnement de six mois à la box Bonjour French Food.
Pour jouer, il suffira de vous rendre juste ici : http://www.hutchinson-rondelle.fr/
Merci à Hutchinson pour la confiance accordée sur cette jolie collaboration et pour le parrainage de ce billet.
