Ceux qui me connaissent savent que je suis pas très douée en boulange. Mais j’adore expérimenter des recettes avec des farines de toutes sortes ! Et j’ai vu passer une recette sur du pain danois ce qui m’a donnée trop envie d’essayer ! Alors on peut aussi l’appeler « rugbrød ». S’il existe de nombreuses recettes de rugbrød, elles ont toutes en commun d’utiliser du seigle et des graines variées. Les Danois raffolent du pain de seigle et sont connus pour leur attachement à cette forme particulière de pain noir, à forte valeur nutritive. J’ai choisi de le faire rond parce que je n’avais tout simplement pas de moule rectangulaire.
Voici donc ma recette
un pain de seigle qui se marie a merveille avec le fromage
- 500 ml d'eau
- 350 g de farine de seigle T130
- 150 g de farine de blé T150
- 15 g de sel
- 2 c. à soupe de graines de tournesol
- 2 c. à soupe de graines de courge
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- 20 g de levure fraîche de boulanger ou un sachet de levure déshydratée de boulanger
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Mélangez la levure avec 1/2 verre d'eau tiède (l'eau est prise sur la quantité totale nécessaire pour le pain)
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Mélangez les farines, le sel
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Ajoutez la levure réhydratée dans l'eau et pétrissez (au robot) en ajoutant progressivement l'eau. Ajoutez les graines et continuez le pétrissage pendant au moins 5 minutes
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Ajoutez les graines
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Poursuivez le pétrissage pendant encore 5 bonnes minutes. La pâte est très molle et ne peut pas être façonnée à la main c'est normal
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Tapissez 2 petits moules à manqué de papier cuisson et remplissez les
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Laissez lever la pâte pendant une bonne heure à température ambiante avec un torchon dessus
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Sur le sol du four, déposez un ramequin rempli d'eau. Enfournez vos pains à four froid et programmez le à 180 degrés. Laissez cuire 1h45 et éteignez le four en y laissant vos pains encore 30 minutes.
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Sortez vos pains du four et laissez les un peu refroidir avant de les démouler sur une grille
