Ingrédients pour 8 personnes:
– 1 oie prête à cuire de 3,5 à 4 kg
– 1 foie d’oie
– 4 pommes
– 300 de farce fine de volaille
– 1,2 de pommes de terre
– 300 gr de fruits secs: figues, pruneaux, abricots, raisins,
– 100 gr de cerneaux de noix
– 6 cuill. à soupe de chapelure
– 2 œufs
– 1 tête d’ail,
– persil,
– fleur de sel,
– sel et poivre.
2 heures avant, faites réhydrater les fruits secs. Salez et poivrez le foie. Gardez-le au frais.
Allumez le four th. 8 (240°C). Faites dorer les pommes coupées en dés dans une cuillère de graisse d’oie (récupéré sur l’oie, filtrée et doucement fondue). Mêlez-les à la farce avec les fruits égouttés et hachés, les noix concassées, 4 CS de chapelure, les œufs battus, sel et poivre. Garnissez-en l’oie, cousez l’ouverture, bridez-la, placez-la sur une grille posée sur un plat et enfournez-la.
Au bout de 20 mn , recueillez la graisse, baissez le th. A 5/6 (160° C) et ajoutez ½ tête d’ail. Poursuivez la cuisson arrosant régulièrement de jus et en ajoutant un peu d’eau.
40 mn avant de servir, faites dorer les pommes de terre pelées dans 4 CS de graisse d’oie, puis baissez le feu et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Salez et poivrez.
Gardez l’oie cuite au chaud. Faites cuire le foie 20 mn au four en le retournant et en l’arrosant de sa graisse.
Dégraissez et filtrez le jus de l’oie dans une casserole.
Posez l’oie sur un plat. Entourez-la des pommes de terre et du foie parsemé de chapelure, de fleur de sel et de persil ciselé. Servez le jus à part.
C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…
