pour 6 personnes :
– 6 oeufs
– 3 tranches de pain d’épice
– sel
– 20cl de crème liquide
– 30 g de mousse de foie gras
– 1 cuillère à café de mélange du trappeur *
Mixez la mousse de foie gras avec la crème liquide, dans un siphon, mettre le mélange de crême et de foie gras, placer au frais 2h avant.
Dans un wok mettre à chauffer l’eau (l’eau doit être très chaude mais il ne faut pas qu’elle bouille)
Couper le pain d’épice en tout petits dés et le faire revenir dans une poele avec du beurre clarifié. Ils faut qu’ils deviennent dorés et croustillants.
Ouvrir les oeufs avec un coupe-oeuf, y ajouter le pain d’épice, une pincée de sel.
Prendre l’oeuf et le mettre délicatement dans l’eau (faut surtout pas que l’eau rentre à la l’intérieur
Au bout de 3-4 min l’oeuf doit commencer à cuire le retirer (les contours doit être blanc).
Poser vos oeufs sur un coquetier ou un plat à escargots et ajouter la chantilly parsemer de mélange du trappeur et servez immédiatement.
* A la base de du mélange d’épices du trappeur, des pépites de sucre d’érable qui rendent cet assaisonnement unique : à la fois salé et sucré, épicé et doux. Un trappeur renversa un jour du sel dans son pot de sucre d’érable. Ne voulant pas gâcher son précieux sucre, il utilisa le mélange obtenu sur sa viande de bison séchée… Ainsi est né ce grand classique de la cuisine québécoise. Sa Composition du mélange du trappeur : Sucre, ail, oignon, poivron rouge, sel, sucre d’érable, arôme naturel, huile végétale, poivre, coriandre.
C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…
