Ingrédients pour 6 personnes :
– 18 noix de Saint-Jacques sans corail
– 2 oranges bio
– 1 citron bio
– 2 cuil. à soupe d’huile neutre
– 20 cl de crème fraîche liquide
– 1 petit verre de vin blanc (riesling)
– fleur de sel, poivre blanc
– persil
Prélevez les zestes d’une orange. Pressez les 2 oranges et 1/2 citron.
Faites chauffer doucement les zestes dans la crème liquide.
Dans une grande poêle, faites dorer dans l’huile chaude les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté.
Disposez-les ensuite dans une assiette chaude, couvrez avec un papier aluminium et laissez au chaud (si possible dans un four chauffé à 80 °C).
Laissez la poêle sur feu vif et versez le vin blanc. Faites réduire 2 min. Ajoutez le jus des agrumes. Faites réduire 2 min. Ajoutez la crème aux zestes. Faites bouillir et coupez le feu.
Salez et poivrez les Saint-Jacques. Servez-les dans chaque assiette avec le persil ciselée, accompagnées d’un petit bol de sauce aux agrumes.
c’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…
