Ingrédients pour 6 personnes :
– 300 g de foies de volailles
– 180 g de graisse de canard
– 2 oignons
– 150 ml de Pineau des Charentes
– 1 cuillère à café de grains de poivre
Épluchez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir avec les 20 g de beurre à feu moyen pendant 2/3 minutes.
faites dorer les foies 2/3 minutes à feu vif.
Versez le pineau des Charentes dans la poêle et laissez mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Bien laisser refroidir.
Découpez le beurre en petits morceaux. Broyez le poivre au mortier.
Mixez tous les ingrédients (jus compris) pendant 5 minutes.
Versez la mousse de foies de volailles dans une terrine et laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures avant de déguster.
Ajoutez un peu de beurre mou ou de graisse de canard fondu dessus pour mieux conserver cette mousse.
recette vue ici
C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…
