Une petite recette du placard pour apéro de dernière minute….
– 1l de moules (surgelé picard)
– 1 gousse d’ail
– 1 petit oignon
– 3 c.à soupe d’huile
– 1 feuille de laurier, 1 branche de thym
– 2 belles tomates
– 3 c à soupe de concentré de tomate
– 1 c.a soupe de paprika
– 1c. à café d’harissa
Préparer la sauce, éplucher l’oignon, rail, les réduire en purée, peler les tomates, les réduire en purée, assaisonner de poivre noir, paprika, ajouter huile, concentre de tomates, thym, laurier, harissa. Faire revenir 10 mn, couvrir d’un litre d’eau, plonger les moules dedans, continuer la cuisson a couvert. Lorsque Ia cuisson passe bien par-dessus, c’est que les moules sont cuites à point.
A ce moment là, les retirer de la sauce et enlever la chair de chaque coquille, filtrer la sauce dans une mousseline, réduire cette sauce a feu doux puis, replonger les moules dedans.
Laisser mijoter quelques instants.
C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…
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