Nous continuons notre voyage avec les vins de la région de Vérone (2/2), réputée pour ces nombreux vins DOC*, issus de méthodes et d’un savoir-faire particulier.
Les vins véronais sont très diversifiés et comprennent des vins rouges, rosés, blancs et mousseux, tels que : Bardolino DOC, Bardolino Chiaretto DOC, Custoza DOC, Garda DOC, Lugana DOC, Garda Spumante DOC, typiques de la région du Lac de Garde.
*Denominazione di Origine controlatta – Dénomination d’origine contrôlée, appellation qui certifie l’origine et la qualité d’un vin en Italie – un équivalent de l’AOP.
Les différents cépages
Située dans la région de la Vénétie, Vérone offre une grande variété de cépages indigènes, qui donnent naissance à des vins singuliers et délicieux. Voici certains de ses cépages les plus emblématiques :
Corvina
Le cépage Corvina est le roi des cépages rouges de Vérone. Il est largement cultivé dans la région de Valpolicella. Les vins élaborés à partir de ce cépage sont souvent puissants et corsés, avec des arômes de cerise noire, de prune et d’épices.
Rondinella
Le cépage Rondinella est souvent associé au Corvina dans les assemblages de vins rouges de Vérone. Il contribue à apporter une belle structure et une acidité équilibrée aux vins. Le Rondinella offre des arômes de fruits rouges frais, de violette et d’épices douces.
Molinara
Le cépage Molinara est souvent utilisé en complément du Corvina et du Rondinella pour ajouter de la fraîcheur, et de la légèreté aux vins rouges de Vérone. Il offre des arômes délicats de fruits rouges et d’herbes. Bien que sa présence soit plus discrète.
Garganega
Le cépage Garganega est l’un des principaux cépages blancs cultivés dans la région de Vérone. Le Garganega donne des vins avec des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et d’amande. Il offre une acidité vive, et une belle texture en bouche.
Trebbiano di Soave (Trebbiano di Lugana) :
Le cépage Trebbiano di Soave, également connu sous le nom de Trebbiano di Lugana, est un autre cépage blanc important de Vérone. Il est utilisé dans la production de Lugana. Les vins élaborés à partir de ce cépage offrent des arômes de fruits à noyau, d’agrumes et de fleurs, avec une acidité rafraîchissante et une belle persistance.
Focus sur le blanc (Lugana DOC) et le vin pétillant (Garda Spumante DOC).
Commençons par le Garda Spumante DOC (vin blanc ou rosé mousseux)
Cépages et couleurs :
Blanc : Garganega / Chardonnay / Trebbiano / Pinot Gris.
Rosé : Corvina / Merlot / Cabernet / Pinot Noir.
Température idéale de consommation : Entre 6 et 8 °C
Quelques accords mets et vins : Le Garda Spumante est parfait pour l’apéro, les entrées et plats légers à base de poissons, les fruits de mer. Ainsi, ils seront parfaits pour un accompagner une salade de crabe avec une mayonnaise légère ou bien d’un plat de pâtes aux palourdes.
Mon accord idéal : une focaccia que l’on trempe dans de l’huile d’olive à l’apéro !
La recette :
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 325 ml d’eau tiède
- 2 cuillères à café de levure instantanée
- 2 cuillères à café de sel
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de romarin frais (facultatif)
- Sel de mer (pour saupoudrer)
Instructions
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez la levure instantanée et mélangez à nouveau. Versez l’eau tiède et l’huile d’olive dans le bol. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils commencent à se rassembler. Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, mais évitez d’en mettre trop. Remettez la pâte dans le bol et couvrez-le avec un torchon propre. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de taille.
Préchauffez votre four à 220°C.
Graissez légèrement un moule à pâtisserie rectangulaire avec de l’huile d’olive. Transférez la pâte dans le moule et étalez-la avec vos mains pour qu’elle recouvre toute la surface. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des brins de romarin frais sur le dessus de la pâte. Appuyez légèrement dessus pour les faire adhérer. Saupoudrez généreusement la focaccia avec du sel de mer et du poivre noir.
Placez la focaccia dans le four préchauffé et faites-la cuire pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Retirez la focaccia du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la découper en morceaux. Servez-la tiède ou à température ambiante. La focaccia est délicieuse en accompagnement de plats italiens, en sandwichs ou simplement trempée dans de l’huile d’olive. Bon appétit !
Ensuite le Lugana (Vin blanc Turbiana)
Cépages : Turbiana (max. 10% et autres variétés non aromatiques)
Couleur jaune paille à jaune doré. Notes d’herbes sauvages, de pomme mûre et d’agrumes. Acidité vive et saveurs minérales iodées
Température idéale de consommation : Entre 10 et 12°C
Quelques accords Mets et Vins : Escalopes de veau sauce au citron, Gnocchi à la sauge, sauce à la crème légère.
Mon accord idéal : des antipasti d’artichauts, une terrine de poisson et des crevettes.
Découvrez les autres délices de la gastronomie italienne et leurs accords avec les vins de Vérone
La cuisine italienne est célèbre pour ses produits de qualité et leurs différentes saveurs. Chaque région d’Italie possède ses propres spécialités culinaires, et la région de Vérone ne fait pas exception. Voici différents produits de la gastronomie italienne et la manière dont leurs saveurs distinctes se marient harmonieusement avec les vins de Vérone, qu’ils soient blancs, rouges, rosés ou mousseux.
- a) Vins blancs :
Les vins blancs de Vérone, comme le Lugana DOC, offrent des arômes floraux et fruités. Ils se marient parfaitement avec des plats tels que les fruits de mer, les pâtes à la crème, les risottos aux légumes ou aux herbes fraîches, ainsi qu’avec les fromages frais comme la Mozzarella di Bufala. - b) Vins rouges :
Les vins rouges de Vérone, tels que l’Amarone, sont caractérisés par leurs arômes riches de fruits mûrs et d’épices. Ils s’accordent bien avec des plats comme les pâtes à la sauce tomate, les viandes grillées, les charcuteries italiennes telles que le Prosciutto di Parma, ainsi que les fromages à pâte dure comme le Parmigiano Reggiano. - c) Vins rosés :
Les vins rosés de Vérone, comme le Bardolino Chiaretto, offrent des arômes de fruits rouges frais et une acidité équilibrée. Ils se marient bien avec des plats légers tels que les salades, les légumes grillés, les plats de poisson et les antipasti italiens. - d) Vins mousseux :
Les vins mousseux de Vérone, tels que le Garda Spumante, sont parfaits à l’apéritif ou pour accompagner des plats légers et frais, comme les fruits de mer, les salades estivales, la focaccia et les desserts aux fruits.
La gastronomie italienne offre une multitude de produits délicieux, chacun avec ses propres saveurs. Les vins de Vérone, qu’ils soient blancs, rouges, rosés ou mousseux, offrent une palette d’arômes qui se marient harmonieusement avec ces produits. En combinant les saveurs de la gastronomie italienne avec les vins de Vérone, vous pourrez créer des accords culinaires inoubliables et vivre une expérience gustative authentiquement italienne.
Produits de la gastronomie italienne :
Le Parmigiano Reggiano – connu sous le nom de Parmesan – est un fromage à pâte dure renommé. Avec sa saveur riche et salée, il se marie parfaitement avec le Garda Spumante. Les bulles et la fraîcheur de ce vin équilibre la richesse du fromage, créant une harmonieuse combinaison.
Le Prosciutto di Parma, jambon cru italien de qualité supérieure, est un produit emblématique de l’Émilie-Romagne. Son goût salé et délicat se marie à merveille avec les vins rouges de Vérone, tel que Bardolino DOC. Les tanins souples de ces vins complètent la douceur et la tendreté du jambon.
La Mozzarella di Bufala, fabriquée à partir de lait de bufflonne, est un fromage frais et crémeux. Elle s’accorde bien avec les vins blancs véronais tels que le Lugana DOC. Les arômes fruités de ce vin se mêlent harmonieusement à la texture douce et délicate de la mozzarella.
Billet sponsorisé « Les vins de la région de Vérone (2/2) »
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération.
Cet article a été produit dans le cadre de la campagne européenne « L’excellence des vins européens, Une combinaison entre nouveautés et grandes traditions ». Elle a pour objectif de promouvoir et de faire connaître le label de qualité « Appellation d’Origine Protégée » et de faire rayonner la richesse des vins Vinho Verde du Portugal et des Vins Véronais à travers leur qualité, leur origine et leur diversité.
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