Créée en 1967 par Marie-Anne et Jean-Guy Roelandts, la Chocolaterie de Puyricard est, avec le temps, devenue une véritable aventure familiale.
Depuis 1995, c’est leur fils, Tanguy Roelandts, maître artisan chocolatier, qui a repris les rênes de la chocolaterie afin de perpétuer la tradition familiale et le savoir-faire artisanal de Puyricard.
Et comme dans la famille Roelandts, la passion du chocolat se transmet de génération en génération, il travaille aujourd’hui en étroite collaboration avec Solène, sa fille. Directrice commerciale et marketing, elle a aussi à coeur de préserver ce si précieux héritage.
Leur savoir-faire
Le vrai chocolat
Les modes de fabrication des chocolats Puyricard correspondent à un genre tout particulier de chocolat, qu’elle a baptisé le « vrai chocolat ».
Renvoyant à une notion omniprésente d’authenticité, cette appellation fait écho à la qualité des chocolats Puyricard et à ses nombreux partis-pris, qui, bien que contraignants, lui ont permis d’atteindre l’excellence :
• Un chocolat frais :
Les chocolats Puyricard sont toujours préparés et expédiés en maximum 7 jours. Pour préserver cette fraîcheur et proposer à leurs clients un produit dont la saveur n’a nullement été altérée par le temps, la chocolaterie impose à ses produits une DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale) très courte plutôt qu’une DLC (Date Limite de Consommation). De cette manière, ses chocolats sont toujours dégustés dans une situation réellement optimale, pour le plus grand plaisir des amateurs.
• Ni conservateur, ni congélation :
Voici la seconde marque de fabrique des chocolats Puyricard. Durant toute la durée de leur fabrication, aucun d’entre eux ne subit la moindre congélation ou le moindre ajout de conservateur. Pour les chocolatiers, ces dispositifs, fortement employés par les industriels, sont l’ennemi de la qualité. Ils tuent les saveurs.
• Un chocolat de tradition française :
Comme Tanguy Roelandts aime à le revendiquer, il crée un chocolat de tradition française, voire même un chocolat « provençal ». Plus léger, moins gras et plus fin que ses homologues belge et suisse, le chocolat français surprend par sa légèreté et Puyricard y ajoute une touche d’inspiration provençale.
• Des matières premières sélectionnées :
On ne peut pas faire un bon chocolat si l’on ne soigne pas le choix des matières premières. Ici, c’est uniquement grâce au choix de produits frais, naturels et sélectionnés avec attention pour leur qualité et leurs saveurs, que la chocolaterie peut garantir le goût inimitable de ses produits.
La main de l’homme
Le chocolat Puyricard est artisanal, il est fabriqué à la main, pour un résultat précis et un produit de très haute qualité. Chaque employé de Puyricard est aussi impliqué dans la réussite de la chocolaterie que ses dirigeants. C’est eux qui, passionnés de chocolat et perfectionnistes, contribuent chaque jour à l’excellence des chocolats Puyricard.
L’attachement de la chocolaterie pour l’artisanat ne se résume pas à la création des chocolats. Cette démarche touche jusqu’à l’emballage, des tablettes notamment, qui sont toutes emballées à la main.
Le label EPV
Tous ces partis-pris et ces valeurs ont permis à la Chocolaterie de Puyricard d’être la première marque agroalimentaire à obtenir en 2010 le précieux label EPV, valorisant son savoir-faire artisanal unique
Les producteurs
Fier de la relation de confiance qu’il a mise en place avec les différents producteurs de cacao à travers le monde, Tanguy Roelandts va à leur rencontre plusieurs fois par an. Il parcourt ainsi le monde à la recherche de fèves de cacao rares et typiques de leurs origines.
C’est cette démarche qui permet à la Chocolaterie de Puyricard de bénéficier de matières premières de très haute qualité et de proposer, dans chacun de ses produits, des saveurs aux notes singulières et surprenantes.
Visite de l’atelier
L’atelier de fabrication de la Chocolaterie de Puyricard a été entièrement pensé pour favoriser une production et une hygiène optimale. Elle est répartie en plusieurs pôles qui ont chacun leurs spécificités et leurs rôles précis.
• L’espace moulage : La technique du moulage consiste à remplir un moule de chocolat, puis le retourner pour en enlever l’excédant. C’est grâce à un travail minutieux et entièrement manuel, que les chocolats moulés de la chocolaterie sont si fins et croquants. Le moulage laisse se dévoiler toutes les saveurs des recettes qu’il renferme.
• L’espace remplissage : Cet atelier est dédié au remplissage des coques de chocolat créées dans l’espace précédent. Le chocolatier remplit à la main les coques de chocolat de la recette d’intérieur dédiée (ganache, praliné, mousses, etc.) et referme le bonbon avec une fine couche de chocolat.
• L’espace démoulage : Étape cruciale, le démoulage est un exercice périlleux qui demande beaucoup d’habileté afin d’éviter la casse.
• L’atelier « Pâtes » : Une zone de travail est également dédiée à la création des intérieurs. Ganaches, pralinés, mousses, mais également nougatine, caramels et pasteurisation de la crème fraiche sont effectués ici.
• L’enrobage et le trempage : Distinctes du moulage, ces techniques fonctionnent à l’inverse. L’intérieur (plus solide) est réalisé en premier, puis découpé. C’est après qu’on l’enrobe ou le trempe dans le chocolat dit « de couverture ». Cette seconde technique permet d’apposer, à la main, sur le chocolat encore chaud, la décoration souhaitée : amandes, sésame, grué de cacao, dessin à la fourchette, etc.
• L’atelier palets d’or : Le palet d’or est un des produits phare de la Chocolaterie de Puyricard. Sa décoration, très minutieuse, requiert un espace dédié. Il est décoré avec de l’or véritable à 24 carats d’un côté et d’un trait de fourchette de l’autre. Un travail d’orfèvre pour un résultat incroyable.
• L’atelier truffes : Cet espace est également fermé et entièrement dédié à la création des truffes, cela permet aux chocolatiers d’éviter que le nuage de cacao ambiant ne vienne altérer les autres chocolats.
• L’atelier confiserie : Cet espace est dédié à la création des calissons, macarons, guimauves, riads et biscuits. Sa séparation du reste de la chocolaterie est nécessaire. Leur fabrication génère une humidité et une chaleur qui pourrait se révéler fatale aux délicieux chocolats.
• L’atelier des glaces et sorbets : Évidemment, cet espace dédié à la création des glaces et des sorbets est séparé de tous les autres puisque c’est le seul dans lequel la Chocolaterie de Puyricard utilise le froid négatif.
• Le laboratoire : Cœur de l’atelier, cet espace est dédiés à l’élaboration des recettes. Antichambre de créativité, elle représente la salle de jeu des maîtres chocolatiers qui expérimentent de nouvelles saveurs, de nouvelles origines et perfectionnent les recettes qui ont fait le succès de la chocolaterie.
Produits et services
La Chocolaterie de Puyricard propose de nombreux produits et services, adaptés aux désirs de chacun avec toujours le même désir de combler tous les gourmands.
Les chocolats
• Les bonbons de chocolat
• Les truffes
• Les rochers
• Les tablettes
• Les tablettes Pure Origine
• Les blocs
• Les Lou Poutounet
• Les copeaux de chocolat (base pour chocolats chauds)
• Le carrousel de chocolat
Les confiseries
• Orangettes et citronnettes
• Orangettes enrobées
• Amandeset noisettes enrobées
• Marrons glacés
• Calissons
• Riads
• Biscuits
• Guimauves
• Dragées
• Glaces et sorbets
Idées cadeaux : visite des ateliers
Si vous passez dans la région, n’hésitez pas à les contacter pour visiter leurs ateliers
En 2017, Puyricard fête ses 50 ans, une année charnière, l’occasion pour la marque de se renouveler, tout en continuant à perpétuer la tradition. Si la qualité des produits et les méthodes de fabrication resteront inchangées, de nombreuses surprises nous attendent cette année.
Chocolaterie Puyricard
La Plantation, Av Georges de Fabry
13540 Puyricard
