Aujourd’hui je vais vous parler des Huiles et margarines, avec cette recette d’houmous pois chiche et patate douce au curry. Cette recette réalisée par Hervé cuisine et je l’ai reproduite à ma façon, j’espère que cela vous plaira.
Les huiles et margarines végétales sont des atouts pour notre santé, car elles contiennent des oméga 3 et 6 et sont une source majeur de vitamines.
Voici donc la recette de Houmous pois chiche et patate douce au curry
une recette riche en oméga 3 et 6
- 200 g de patates douces
- 1 c. à café de curry
- 1 c. à café de miel
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 gousse d'ail
- 4 c. à soupe d'huile de colza
- 100 g de pois chiches cuits
- 2 c. à café de tahini
- coriandre fraiche
- sel poivre
- graines de sésame
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Faites cuire la patate douce entière avec la peau au four 45 minutes à 180°C. La chair doit être tendre. Laissez-la refroidir.
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Prélevez la chair de la patate douce, et dans un robot mixeur, mettre la patate douce et tous les ingrédients sauf les graines de sésame et les feuilles de coriandre. Mixez jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
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Servez avec un peu d’huile de colza dessus, des graines de sésame et des feuilles de coriandre ciselées.
Mais les oméga 3 et 6 et la vitamine E qu’est-ce que c’est ?
Les oméga 3 et 6 sont des acides gras dits essentiels. Pourquoi essentiel ? Notre corps ne pouvant les fabriquer, il est nécessaire d’en trouver dans notre alimentation. De plus, huile de colza (utiisée pour cette recette) est composée à 8 % d’oméga 3 et 19 % d’oméga 6.
L’huile de tournesols est composé de 12 à 54 % d’oméga 6 selon la variété. La vitamine E est une vitamine liposoluble (soluble dans les graisses). Elle participe au bon fonctionnement de l’organisme. D’autant plus, que les huiles végétales et les fruits oléagineux en sont riches, mais celle qui en contient le plus et l’huile de tournesol (58 mg de vitamine E pour 100 g).
À quoi servent-ils ?
Les oméga 3 (ALA) et oméga 6 (LA) contribuent à maintenir un taux normal de cholestérol : pour une consommation journalière de 2 g d’ALA (Acide alpha–linolénique, acide gras essentiel de la famille des oméga 3) ou 10 g de LA (Acide linolénique, acide gras essentiel de la famille des oméga 6). Néanmoins les oméga 6 ne doivent pas être consommés en excès car leurs effets bénéfiques risquent alors de disparaître. En conclusion : la vitamine E est un antioxydant qui contribue à protéger les cellules du corps contre le stress oxydatif.
Apports nutritionnels conseillés par l’ANSES*
Pour un adulte :
- Acide alpha–linolénique (oméga 3) 1 % de l’apport énergétique total sur une journée
- Acide linoléique (oméga 6) : 4 % de l’apport énergétique total sur une journée
- Alpha-tocophérol (vitamine E) : 10 à 15 mg par jour
Donc, force est de constater que les adultes français sont encore loin du compte en ce qui concerne l’oméga 3 acide alpha–linolénique avec une consommation moyenne de 0,4 % de l’apport énergétique, contre les 1 % recommandés.
*agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail
