Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 cl Huile d’olive
– 15 g de beurre doux
– 6 pincées de sel fin
– 6 tours de Moulin à poivre
– 2 homards
– 100 g de beurre doux
– 5 g de curry
– 1 gousse d’ail
– 6 pincées de fleur de sel
– purée de vitelotte
Faire cuire les homards dans un court bouillon pendant 7 mn
Préchauffer le four en position gril à puissance maximale.
Laisser le beurre à température ambiante pour qu’il ramollisse et devienne « pommade ».
Éplucher et dégermer l’ail, le hacher très finement puis le mélanger avec le beurre et ajouter le curry et la fleur de sel.
Placer le beurre dans du papier film et réaliser des boudins. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min.
Avec un grand couteau, couper les homards en 2 dans la longueur puis rincer très rapidement l’intérieur de la tête. Ôter le film du beurre et couper des rondelles de 0,5 cm d’épaisseur.
Poser les rondelles de beurre sur la chair des langoustes, puis placer ces dernières sur une plaque allant au four et enfourner pendant 7 min.
Servir aussitôt avec la purée de vitelotte.
