Ingrédients pour 4 personnes : –
– 2 homards de 500 g (bleus de Bretagne dans l’idéal)
– 30 cl de crème fraîche épaisse d’Isigny
– 1/2 bouillon kub réduit en poudre
– 1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
– 1 cuillère à café poivre noir du moulin moulu à l’instant
– 1 cuillère à café ail semoule
– 1 cuillère à café fleur de sel
Pour la précuisson : 5 L d’eau et une cuillère à café de gros sel.
Portez à feu maximum l’eau avec le gros sel, jusqu’à ébullition.
Plongez les homards vivants et comptez 3 min à partir de la reprise d’ébullition.
Après ces 3 min, retirez les homards et plongez-les immédiatement dans un grand volume d’eau froide.
A cet instant, préchauffez votre four en mode grill à 210°, thermostat 7, pendant 10 min.
Mélangez doucement les épices, le bouillon kub et la crème juste sortie du frigo et réservez au frais juste après.
Tranchez les homards bien rafraîchis en 2 dans le sens de la longueur.
Avec un sopalin, enlevez les poches sombres situées entre la naissance de la queue et l’abdomen.
Avec un grand couteau, placez les homards sur le dos pour les trancher en suivant la médiane de la carapace.
Placez vos demis homards sur un moule à tarte en aluminium, faces tranchées vers le haut et généreusement nappées de crème épicée.
Enfournez et cuisez 15 min à 210°, thermostat 7.
Après ces 15 min, montez le thermostat à 240°, thermostat 8, pendant 5 min.
Servez tout de suite avec des rattes du Touquet ou des nouvelles de noirmoutiers non épluchées et cuites à la vapeur accompagnées d’une salade de laitue et de cerfeuil.
c’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…
