– 1 foie gras cru d’environ 500g/600 g pas plus (dénérver)
– 600 gr de sel
– 1 litre de lait
– cognac.
Mettre le foie gras ans une grande terrine. Le recouvrir largement de sel pendant 5 heures/5 h 30 (100gr de sel pour 100 gr de foie) et le mettre au frigo.
Ensuite bien le rincer sous l’eau froide. Le remettre dans la grande terrine et le faire tremper dans du lait, mettre au frigo pendant 20 minutes.
Ensuite bien le rincer sous l’eau froide et l’essuyer.
Le saler, poivrer, cognac ou sauternes, ou porto (au choix) et le rouler dans du film alimentaire. Le ranger dans une terrine à la bonne taille ou un moule à cake. Le mettre au frigo pendant 6/7 jours minimum.
C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…
