Dernière ligne droite pour votre repas de Noël où je voulais vous partager cette recette : Foie Gras de Canard accord XO Borderies Camus sur un confit d’oignon et de gingembre. Ainsi, les arômes gourmands et épicés du XO Borderies se marient divinement à la douce amertume d’un foie gras de canard. Sous le confit d’oignon, on entre dans le voluptueux et le sensuel et la complexité finale du XO Borderies. Il signe l’apothéose de cet accord parfait venant maintenir l’équilibre entre ces 2 géants. A l’issu duquel le Cognac offre une finale aux accents de poivre de Sichuan.
Voici donc la recette du Foie Gras de Canard accord XO Borderies Camus
un foie gras royal pour cet accord
- 500 g de foie gras cru dévéiné
- 2 c à soupe de cognac
- 2 pincée de sel
- 1 c à café de poivre de sichuan
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Mélangez le sel et le poivre avant de répartir ce mélange régulièrement sur toute la surface des lobes disposés à plat.
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Déposez-les ensuite dans une terrine d'un 500 g environ. Ajoutez le cognac sur chaque lobe. (ici une terrine de 250 g)
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Couvrez et déposez la terrine dans un bain-marie frémissant à mi-hauteur du plat.
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Enfournez-la au milieu du four à 140°C ou Th.5 et laissez cuire 35 mn. Laissez-la refroidir 1 h à température ambiante,
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mettre une papier cuisson dessus et une boite de conserve (pour la graisse remonte)
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Puis placez-le au réfrigérateur 24 h minimum (48 heures de préférence). Ce foie gras se conservera ainsi 6 jours.
Quelques mots sur la maison Camus
Maison familiale et indépendante depuis 1863, Ils défendent la philosophie sans compromis d’une famille forte de cinq générations. Extraordinairement passionnés, ce sont des artisans en quête du raffinement le plus absolu. De plus, soutenus par la force de leurs traditions, ils restent à la pointe de la science pour porter sans cesse leurs cognacs à de nouveaux sommets d’intensité aromatique. Avec cet esprit, Ils produisent des Cognacs les plus intensément aromatiques de la catégorie par des preuves scientifiques. Donc, leur méthode de distillation brevetée «INSTENSITY» leur permet de sélectionner lors de la seconde distillation les fractions de liquide les plus aromatiques, riches en esters et responsables d’intenses arômes fruités.
Concernant le Cognac XO Borderies
Depuis 500 ans, les vignobles des Borderies, le plus petit cru de Cognac, produisent des cognacs qui font partie des meilleurs et des plus aromatiques qui soient. Le CAMUS Borderies XO Family Reserve est un cognac single-estate provenant exclusivement du vignoble privé de la famille CAMUS. Ainsi, tous les vins sont issus de ce magnifique domaine, le plus grand des Borderies, dont les vignes sont entourées de forêts et de zones naturellement préservées.
Tandis que, la famille CAMUS veille à ce que les vignes soient cultivées de manière écologique en préservant l’environnement et la nature. De plus, chaque fût est unique avec des vins issus de chaque parcelle du vignoble qui sont distillés et vieillis dans des barriques séparées.
Note de dégustation du Cognac CAMUS XO BORDERIES SINGLE ESTATE
Nez : Palette aromatique riche et complexe offrant un équilibre parfait de notes fruitées et florales. Elle est ainsi associées à des notes gourmandes de pâtisseries et de vanille.
Bouche : Puissante, riche et crémeuse avec une texture particulièrement veloutée révélant des arômes intenses de pâtisseries. Mais aussi relève des notes épicées subtiles ainsi qu’une touche de cannelle et de fruits secs.
Finale : Nuances florales persistantes avec des notes délicates de violette.
Ainsi, concernant l’accord parfait, celui-ci est proposé par l’ambassadeur de la Maison Camus, Frédéric Dezauzier, ancien Maître de Chai.
