Pourquoi des Cuillères au foie gras et pommes car dernièrement j’ai été membre du jury pour le Comité de sélection du Guide Lebey. Grâce à cela, je devais choisir entre 2 plats de foie gras.
En premier lieu: un Foie gras poêlé, navet daïkin, mangue, sauce amaretto par Ryunosuke Naito et Kwen Liew, Pertinence – 75007
Ensuite, un Foie gras fumé au sakura, anguille, risotto par Kosuke Nabeta, Sola – 75005. De ce fait, deux plats absolument incroyable de par les arômes, la technicité, la beauté de l’assiette et sans oublier les saveurs gustatives ! 
De ce fait, et pour toutes ces raisons, j’ai été honorée de participer à une telle épreuve. Les foies gras proposés étaient ceux de la maison Alain FRANCOIS*.
Concours
De plus, j’ai reçu chez moi des lobes exceptionnels d’une grande qualité ! En outre, si vous avez envie de les gagner le concours est sur mon instagram. Avec ces Lobes j’ai eu envie de faire des Cuillères au foie gras et pommes.
des cuillères sucrées salées
- 1/2 lobe de foie gras
- 1 pommes
- 2 tranches de brioches
- 20 gr beurre
- 10 cl de lait
- 20 gr de comté rapé
- sel poivre
- 1 oeuf battu
-
Commencez par couper finement la pommes en petits quartiers
-
Faites revenir les pommes avec une noisette de beurre, au bout de 2 mn ajoutez 10 cl d'eau et laissez compôter sur feu doux (ne pas hésitez a ajouter de l'eau si besoin)
-
Découpez également en petits carrés les lobes de foies gras environ 12, réservez
-
Dans un recipient déposez le lait, l'oeuf battu et le comté rapé
-
Faites tremper les 2 tranches de brioches, et les déposez dans la poêle beurrée
-
Les faire dorer de chaque coté, les sortir et à l'aide d'un emporte pièce découpez 12 coeurs ou autres selon vos goûts
-
Dans la poêle encore chaude déposez les morceaux de foies gras crus, laissez cuire 2mn de chaque face
-
Assemblez, compotée de pomme, foie gras et pain perdu
-
Dégustez plutôt chaud
La maison Alain FRANCOIS
*Depuis plus de 20 ans Alain FRANÇOIS développe avec passion et rigueur une entreprise locale au cœur des Pays de la Loire, véritable écrin naturel pour un Foie Gras d’exception qui ravira les plus fins gourmets.
En outre, cette région présente les caractéristiques essentielles à la réussite de l’élevage de canards à Foie Gras. Douceur océanique, qualité des herbages et tradition d’élevage font de cette région le lieu de naissance de 80% des canetons français. C’est dans ce cadre privilégié qu’est implantée cette filière de production.
Ainsi, les spécialistes de la Maison Alain FRANÇOIS sélectionnent pour vous le meilleur du Foie Gras de canard.
leur gamme répond aux exigences des professionnels de la gastronomie.
