Pour votre apéro so chic de Noël j’ ai eu l’idée de vous partager cette recette de cromesquis au foie gras. Simple rapide et tellement bonne ! Je l’ai réalisé avec du Foie Gras Lartigue & fils.
L’histoire débute en 1947, quand René Lartigue achète une boucherie charcuterie à Dax avec la complicité de son épouse, Georgette. L’amour de la cuisine landaise leur vient de leurs grands-mères respectives et se transmettra au fils Jean-Marie.
En 1962, Jean-Marie entre comme apprenti et sillonne le pays natal dans sa fameuse camionnette. Le bouche a oreille conduit les Lartigue sur la route du succès
En 1983, Jean-Marie met en place un atelier de fabrication, point de départ de l’entreprise actuelle.
Dans la famille Lartigue & fils, les femmes et les hommes ont de l’imagination et du talent. C’est pourquoi, au fil des ans et depuis maintenant trois générations , autour du magasin de détail s’est créé un atelier artisanal moderne.
Dans cet atelier, situé à Pontonx sur l’Adour, les artisans de la Maison Lartigue reproduisent et réinventent les recettes traditionnelles du Sud-Ouest.
Ils sont les garants de la qualité des produits, du savoir-faire acquis et des différentes étapes de fabrication artisanale.
Une fabrication artisanale
Un atelier artisanal moderne de 2500 m2, certifié IFS supérieur
Des matières premières aux origines contrôlées
Attachés à la qualité de nos produits, c’est dans les élevages sélectionnés rigoureusement que nous trouvons nos canards IGP.
Origine certifiée Sud-Ouest & Origine Certifiée Landes
- Sites d’élevage au coeur du Sud-Ouest
- Elevés de 12 à 14 semaines dans des conditions optimale d’hygiène
- Alimentation à base de maïs, de céréales et d’herbe des parcours
- Gavage à base de maïs d’origine Sud-Ouest
- Un foie gras cru du Sud-Ouest pesant au minimum 350 gr.
- Respect d’un cahier des charges sous la responsabilité de l’INAO
- Traçabilité absolue et contrôles indépendants réguliers
Voilà pour la petite histoire, voici donc la recette des Cromesquis au foie gras
une recette très glamour pour Noël
- 100 g de foie gras Lartigue & Fils
- chapelure dorée
- 3 oeufs
- huile de friture
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Battre les œufs dans un bol
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Faire des boules de foie gras de 10g environ
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Passer les boules dans la chapelure puis dans l'œuf battu
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Recommencer cette opération une seconde fois
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Réserver au réfrigérateur
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Les faire frire au dernier moment dans l'huile de friture
