La semaine dernière j’ai été convié chez Clovis à Reims à découvrir leur usine, leurs produits et leur savoir faire.
- Garant du savoir-faire vinaigrier champenois depuis 1797, youte la finesse de ce produit du terroir champenois se retrouve dans leur vinaigre et leur moutarde d’exception, produits à partir du vin de Champagne.
Fondée en 1797 par les familles Charbonneaux et Brabant, la maison Clovis est LA référence en vinaigre et moutarde de champagne de Reims. - Tirant parti de l’excellence des vignobles qui l’entourent, le vinaigre de Champagne est fabriqué uniquement à partir des marcs obtenus lors du dégorgement des Champagnes de la région. Après une seconde fermentation, le vinaigre Clovis est ensuite vieilli au minimum 12 mois en fûts de chêne. Il en découle des arômes boisés et d’autres typiquement «champagne».
- Autre produit phare de la maison, le vinaigre de Reims vieilli 6 ans, caractérisé par une couleur ambrée et un parfum unique, entre notes boisées et soupçon d’amande et de vin blanc, est un produit exceptionnel, adoré des grands cuisiniers.
- Quant à un autre produit phare de la maison, il faut savoir qu’en France, la moutarde n’est pas fabriquée à Dijon seulement. On en produit à Reims à partir du vinaigre de la cité des rois. Seule la maison Charbonneaux-Brabant produit encore de la moutarde de Reims à l’ancienne, sous la marque Clovis. Caractérisée par sa texture lisse, sa couleur jaune paille prononcé et sa haute teneur en grains de moutarde, elle accompagne avec puissance viandes rouges et charcuterie.
- En dehors de ces deux produits, la seule entreprise vinaigrière rémoise toujours en activité a su innover en créant toute une variété de vinaigres et de moutardes aromatisés à découvrir sur le site www.moutarde-clovis.com. ou en épicerie fine (La Grande Épicerie du Bon Marché à Paris).
Alors pour changer du classique balsamique et réveiller votre cuisine d’une french touch, essayez le vinaigre de Champagne de Reims de la maison Clovis !
Je vous livre ma recette issu de 3 de leurs moutardes
Ingrédients pour 3 sauces :
– 50cl de crème liquide 30 % très froide
– 1 pot de Moutarde au Concombre, à l’Ail et à l’Aneth
– 1 pot de Moutarde au curry Clovis
– 1 pot de moutarde de pesto Clovis
Montez votre crème en chantilly et la divisez en 3 ajoutez 3 cuillères à soupe de moutarde différentes dans chaque bols. mélangez délicatement. Et servir avec des crudités ! Une sauce originale qui change de la mayonnaise !!!
voici un petit album retraçant cette magnifique journée
C’était selon mon humeur ou mon envie du moment….
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