Crème de betteraves aux œufs de lompe rouges

Ingrédients pour 2 amoureux :
– 100 g de ricotta
– 50 g de betterave cuite
– 10 cl de crème liquide

– 1/2 verre de lait
– 1 cuil. à café d’œufs de lompe rouges
– 1 pincée de gingembre
– sel, poivre

Pelez la betterave, coupez-la en morceaux puis mixez-la avec la ricotta. Ajoutez le lait, le gingembre, sel et poivre. Mixez à nouveau pour obtenir un velouté.
2 Montez la crème liquide très froide en chantilly légère. Réservez au frais.
3 Versez la crème de betterave dans des verrines, décorez d’un nuage de chantilly et de quelques œufs de lompe. Servez bien frais.

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