Ingrédients pour 2 personnes
– 2 courgettes
– copeaux de parmesan
– pignons
– 1 oignon rouge
– 1 cuillère à café de concentré de tomate
– huile d’olive
– 1 jus de citron
– sel poivre
Coupez à l’aide d’une mandoline dans le sens de la longueur les courgettes en ayant pris soin de couper le haut et le bas. Disposez sur une assiette. Disposez des copeaux de parmesan par dessus, des pignons, et coupez un oignons rouges très finement. Préparez la vinaigrette 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, une de citron, une cuillère à café de concentré de tomate, sel poivre, bien mélangez et ajoutez par dessus. Laissez mariner 1 heure. Dégustez bien frais
C’était selon mon humeur ou mon envie du moment….
