– 500 g de champignons de Paris entiers en conserve
– 20 cl de cognac
– 10 cl de jus de citron
– 1 brin de feuilles de myrte séchées ramenées par mon amie Framboize
– 2 feuilles de laurier
– 4 morceaux de sucre
– 140 g de concentré de tomate
– 2 échalotes
– 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
Pelez et hachez les échalotes et faites-le revenir dans l’huile chaude avec les feuilles de myrthe et les feuilles de laurier, sans les laisser colorer.
Ajoutez ensuite le cognac, le citron et 10 cl d’eau. Laissez frémir et mélangez avec le concentré de tomate et les morceaux de sucre. Faites réduire doucement environ 15 min.
Ajoutez les champignons égouttés et laissez cuire encore 5 min. Laissez refroidir et servez bien frais.
