Ce plat est présenté pour un accord met/vin ici à déguster avec un Porto Tawny.
Le Tawny constitue un merveilleux apéritif, et surtout pour escorter du foie gras sur une brioche, l’acidité du porto tranchant parfaitement avec la richesse de ce mets.
J’ai donc choisi de rehausser ma bruschetta avec un chutney aux airelles et amandes effilées qui se maris à la perfection avec le tout.
Ingrédients pour 6 personnes :
– 6 tranches de brioche (à l’aide d’un emporte pièces découpez des formes originales)
– un lobe de foie gras cru
– fleur de sel
Les ingrédients pour 1 pot de chutney :
– 500g d’airelles fraîches
– 250g d’airelles séchées
– ½ oignon
– 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 50g de sucre
– 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
– 1 cuil. à café de piment
– 1 cuil. à café de gingembre en poudre
– 1 clou de girofle
– Sel et poivre
Commençons par le chutney :
Dans une casserole, faites revenir l’oignon haché puis ajoutez les épices et le vinaigre.
Mélangez bien puis ajoutez les airelles et 10cl d’eau.
Mélangez bien et laissez compoter pendant 15 minutes à feu doux. Versez dans un pot et laissez refroidir.
Ensuite le Foie gras :
On tiédit la lame en la passant dans l’eau chaude.
On commence à trancher des escalopes en petits morceaux.
Saler et poivrer. Chauffer la poêle sans excès.
Poser les escalopes directement dans la poêle chaude.
Cuire 2 ou 3 minutes juste le temps de dorer la tranche de foie gras des deux cotés.
Déposer le Foie gras poêlé sur la brioche. Ensuite ajouter du chutney aux airelles
Le Tawny constitue un merveilleux apéritif, et surtout pour escorter du foie gras sur une brioche, l’acidité du porto tranchant parfaitement avec la richesse de ce mets.
J’ai donc choisi de rehausser ma bruschetta avec un chutney aux airelles et amandes effilées qui se maris à la perfection avec le tout.
C’était selon mon humeur ou mon envie du moment…
