Feuilletés de noël
Ingrédients pour 4 personnes : – 4 vols au vent – 300 g de filets de poisson blanc en morceaux – 3 cuil. à café de fumet de poisson déshydraté -15 cl de crème liquide -15 g de beurre -15 g de farine -1 cuil. à café de colombo (ou de curry) -sel,...
Noix de st Jacques poêlées aux agrumes
Ingrédients pour 6 personnes : – 18 noix de Saint-Jacques sans corail – 2 oranges bio – 1 citron bio – 2 cuil. à soupe d’huile neutre – 20 cl de crème fraîche liquide – 1 petit verre de vin blanc (riesling) – fleur de...
Champignons farcis au foie gras de canard
– 250 g de foie gras de canard – 8 gros champignons de Paris – 1 échalote – 2 jaunes d’œufs – 1 œuf entier – 2 cuillères à soupe de porto rouge – 15 cl de vin blanc – 20 cl de crème fraîche liquide – 2 cuillères à...
Foie gras cuit au sel
– 1 foie gras cru d’environ 500g/600 g pas plus (dénérver) – 600 gr de sel – 1 litre de lait – cognac. Mettre le foie gras ans une grande terrine. Le recouvrir largement de sel pendant 5 heures/5 h 30 (100gr de sel pour 100 gr de foie) et le...
