Adraba trouve ses racines dans l’ancienne langue araméenne, représentant ainsi le patrimoine linguistique partagé entre le grec, l’arabe et l’hébreu. on vous propose un joyau culinaire au récit singulier, propose un voyage gustatif au cœur du Levant. Niché dans le vibrant 18ème arrondissement parisien, entre les rues animées des Abbesses et de Lepic, à proximité du célèbre Moulin Rouge, ce restaurant célèbre les traditions culinaires souvent méconnues de la région.
Avec une cuisine à la fois authentique, délicieuse et innovante, ce restaurant vous offre une expérience gastronomique mémorable où règnent l’ambiance festive et le partage. Fusionnant habilement les saveurs de la Méditerranée et du Moyen-Orient, on vous promet d’enchanter même les palais les plus exigeants. Son identité culinaire unique en fait une adresse incontournable à Paris !
La signification
Cette référence évoque l’histoire riche et diversifiée du Levant. Le nom Adraba, qui signifie « persévérance », célèbre les anciennes cultures culinaires du Levant, proposant une expérience de repas collective et partagée, inspirée des festivités d’antan.
Concernant l’ambiance et le décor d’Adraba, l’hospitalité unique se reflète dans une décoration à la fois moderne, chaleureuse et méticuleusement pensée. La diversité des matières est sublimée : des tables en bois côtoient des banquettes confortables et des étagères métalliques ornées de vases rappelant différentes époques du Levant.
Les fondateurs ont collaboré avec l’artiste Eyal Eliezer, spécialisé en calligraphie araméenne et en cultures anciennes du Levant, pour créer une fresque murale imposante rendant hommage aux traditions ethniques de cette région oubliée.
La team
Adraba incarne une aventure collective menée par Eden, Elior, David et Shlomit. Originaires d’Israël et résidant en France depuis plusieurs années, ces associés se sont rencontrés lors de leur collaboration au sein du restaurant Balagan à Paris. Leur amitié s’est solidifiée autour de passions communes et d’un engagement partagé envers l’hospitalité.
À travers Adraba, ces quatre amis ont pour ambition de raviver avec une éthique particulière la richesse culinaire du Levant, marquée par une fusion d’influences diverses issues de cette vaste et magnifique région, actuellement répartie entre plusieurs pays. À Paris, Adraba offre un cadre moderne propice à l’expression dynamique de cette cuisine au sein de sa nouvelle maison.
La cuisine
Avec leur approche culinaire à la fois brute et innovante chez Adraba, Elior, Eden, David et Shlomit aspirent à mettre en avant les produits emblématiques cultivés par les peuples nomades du Levant. Chaque communauté a apporté avec elle ses ingrédients caractéristiques – graines, épices, herbes, légumes et traditions – contribuant ainsi à l’incroyable richesse et diversité de la région levantine. Le chef Elior Benaroche a plongé dans les racines de ces cuisines afin de concevoir une gastronomie qui jongle habilement entre passé et présent.
La carte d’Adraba se divise en quatre sections distinctes, mettant l’accent sur le partage et célébrant des produits oubliés à travers des intitulés qui témoignent d’un subtil mélange des traditions.
• Doigts : Cette section propose des plats comme les « Pain Esh » mettant en avant une harmonie entre tahini, fenugrec et tatbila, ou encore les « Harif », des piments marinés offrant une explosion audacieuse de saveurs.
• Bouche : Ici, le « Celerimi » révèle sa délicatesse avec de la seriole maturée, du céleri en quatre textures et un jaune d’œuf mariné au soja, tandis que l' »Aubergino » propose une salade envoûtante mariant baby aubergines carbonisées, pruneaux séchés, aïoli d’harissa et Tulum.
• Cœur : Dans cette partie, le « Kreplach » offre un mariage culinaire entre cuisine Ashkenaze et Yemenite, tandis que le « Sultana » transporte en Turquie avec une Kefta d’agneau et des pignons torréfiés accompagnés d’ezmé et posée sur une mouffleta Marocaine.
• Point G : Le « Wonka » émerveille avec son explosion chocolatée, tandis que le « Gogo’im » apporte une douceur rafraîchissante fusionnant pomme, limonarak, fenouil et verveine.
La carte des boissons, soigneusement élaborée par David, propose des associations de goûts équilibrées et audacieuses, allant du cocktail « Téhéran Twist » au « Rassi » mariant mangue, ayran et ras-el-hanout. Dans une ambiance moderne et festive, Adraba renoue avec des héritages culturels méconnus, incarnant le cœur vibrant des cuisines levantines de la butte Montmartre.
J’ai été conquise par cette cuisine incroyablement gouteuse et pleine de richesse gustative !*
ADRABA
40 rue Véron,
75018,Paris
https://www.adraba-paris.com
Instagram : @adraba.paris
*invitation
