Les accords mets et vins pour les fêtes ! Tout d’abord, je vais essayer de vous éclairer sur une chose qui, je sais, fait peur à plus d’un. Moi-même je ne suis pas une experte mais j’ai quelques bases.
Règle n° 1 :
En fait, j’ai appris une chose essentielle dans tout mon parcours de blogueuse, les meilleurs accords sont souvent les plus simples. Alors : un plat régional s’accorde en priorité avec un vin de sa région. Par exemple un fromage de chèvre de type Selles-sur-Cher s’accordera à merveille avec un vin blanc de Cheverny (car les 2 sont issus du Val-de-Loire).
Règle n°2 :
- Les vins blancs se servent avant les vins rouges
- Les vins jeunes se servent avant les vins de garde (un vin de garde c’est un vin comme son nom l’indique qui se garde plusieurs années dans une cave, pour qu’il se bonifie)
- Les vins secs se servent avant les vins liquoreux (vins sucrés)
- Les vins les moins alcoolisés avant les plus alcoolisés
- Les vins les plus frais avant ceux qui se servent à température ambiante (chambré)
- Ne pas servir plus de 3 vins différents car sinon le goût n’est plus apprécié
- Et ne pas oublier la règle d’or : le vin que l’on boit ne doit jamais faire regretter celui que l’on vient de boire !
Vous voyez quand on a quelques bases cela devient moins compliqué.
Passons aux accords mets et vins à découvrir pour les fêtes !
Donc pour votre repas de noël ce que je vous conseille :
Entrées
- Les fruits de mer et coquillages : un vin blanc sec, vif, moyennement expressif (comme un Chablis blanc, un Riesling Blanc, un Coteaux d’Aix en Provence Blanc, …)
- Les poissons et crustacés : un vin blanc sec, fruité, bouquet développé (Bourgogne aligoté du type Bouzeron, un Sancerre blanc, ou un Entre 2 mers).
- Les poissons en sauce s’accordent mieux avec un vin un peu plus sucré mais vous pouvez aussi proposer un vin rouge pour vos poissons (par exemple un bourgogne comme Blagny, ou Saint Aubin)
- Pour le foie gras : un vin moelleux est idéal mais un blanc sec peut aussi convenir dans certains cas : pour les moelleux : Jurançon, Sauternes, Monbazillac, un quart de chaumes, ou un vieux Saumur ou un Graves. Si le foie gras est poêlé : un vin rouge de Médoc, Chinon ou Saumur.
Plat
- Les viandes rouges : un vin rouge, expressif et charpenté (un Pessac-Léognan, un Pomerol, un nuit saint Georges...)
- Les viandes blanches : un vin rouge léger, moyennement expressif (un Beaujolais Villages Rouge, un Bourgeuil, un Moulin à Vent Rouge...)
- Les gibiers à poil et à plumes : un vin rouge très puissant et charpenté (un Côte Rôtie Rouge, un Gevrey – Chambertin Rouge, un Madiran Rouge…)
- Les volailles : un vin rouge léger avec les volailles à chair blanche, un vin rouge plus corsé avec les volailles à chair brune
Fromages et desserts
Fromages :
- Chèvres : un vin blanc vif et fruité (un Pouilly Fumé Blanc, un Quincy Blanc, un Rully Blanc…). De plus, je trouve que le cidre se marie très bien aussi.
- Pâtes pressées : un vin rouge léger, vin blanc sec. (un Côtes du Jura genre Vin Jaune, un Riesling d’Alsace, ou pourquoi pas un Gamay...)
- Pâtes persillées : un vin blanc liquoreux ou bien carrément un vin cuit (Un Gewurztraminer Vendanges Tardives Blanc moelleux ou liquoreux, un Banyuls Rouge, un Porto Rouge, …) Par ailleurs, il m’est arrivée de découvrir un accord surprenant avec un rhum vieux.
- Pâtes molles à croûte lavée : un vin blanc sec, (un Sancerre, un Côte de Beaune,…)
- Croûtes fleuries : un vin rouge léger et fruité. (un Coteaux Champenois ou un Côtes de Beaune, …)
Desserts :
- La bûche : un vin mousseux de type crémant de Bourgogne ou Pétillant de Loire, Champagne, Vins doux naturels (Muscat de Rivesaltes, Maury, Banyuls, Beaumes de Venise, Rasteau, …)
Conclusion
Pour conclure, le choix d’un vin est surtout une question de goût. Je vous ai donné les miens. A vous de vous faire un avis, de tester de votre côté ce que vous aimez ou non. Mais vous pouvez aussi opter pour la simplicité avec un champagne (Pinot noir ou blanc de noir) pour tout le repas, surtout de fête… c’est sans prise de tête et c’est parfois des plus agréable. Et si jamais vous doutez encore, n’hésitez pas à faire confiance à des professionnels qui sauront vous conseiller comme pour le coffret vin adapté à votre repas de fête.
Alors bonnes fêtes à tous !
