Un déjeuner avec l’AOC Minervois – Château Tour Boisée
Imaginez un domaine situé à 20 kilomètres à l’est de Carcassonne. Les vignes s’étendent sur 37 hectares et un millier d’oliviers prospèrent, une culture relancée en 1090. Ce domaine, le Château Tour Boisée, tire son nom d’une tour héritée de la fortification du village au XIème siècle, aujourd’hui dans le jardin.
À la Tour Boisée, une communauté de vignerons œuvre avec passion. Chaque vigneron partage ses observations, ses sensations et ses suggestions. Ils accèdent à la modernité lorsqu’elle est jugée intelligente. Ici, les leçons sont prises dans la nature, préservée avec soin. Comme un chef cuisinier au marché, les vignerons prennent des décisions rapides. Toujours dans l’intention de mieux faire, de rester frais d’esprit, quitte à bousculer les principes. Ils suivent quelques règles constantes : choisir la maturité du fruit, soigner chaque geste, et se remettre en question en permanence. Tout cela dans le cadre de la culture biologique, mais une culture biologique propre à leur philosophie, refusant les cadres trop simples et caricaturaux.
Rencontre avec Jean-Louis Poudou
Rencontrer Jean-Louis Poudou, qui se décrit comme un « paysan/vigneron », est un pur bonheur. Son humour et sa lucidité apportent du piquant, comme lorsqu’il dit : « Il y a des vins pour l’entraînement et des vins pour les matchs. » Jean-Louis Poudou et Jean-François Ruiz, la jeune pousse du domaine, rappellent qu’il faut comprendre le fonctionnement du sous-sol pour saisir le terroir. Pour eux, la qualité d’un domaine se mesure au soin apporté au plus petit vin. « S’il n’y a pas d’émotion, il n’y a pas de vin. »
La philosophie de la Tour Boisée
Jean-Louis Poudou est un homme de bon sens, un homme de la terre, non de laboratoire. Il élabore des vins avec créativité et sens de la terre. Des vins francs, profonds, bons vivants, les pieds dans la terre et la tête dans les étoiles. Une certaine rusticité ne nuit pas, bien au contraire. Leur philosophie d’élaboration des vins repose sur l’observation, l’intuition et l’expérience. Leur ligne de conduite : accent sur les cépages traditionnels, travail essentiel sur les sols, et ne jamais perdre de vue qu’un beau raisin peut donner un beau vin.
Certification biologique
Après 25 ans d’agriculture raisonnée, le domaine est certifié en culture biologique depuis le millésime 2013.
L’Évadé : Une évasion gourmande
À quelques pas du théâtre Saint-Georges, L’Évadé rend hommage à Bertrand Clauzel, un général de l’armée française, dernier soutien de Napoléon, qui aurait tenté de faire évader l’Empereur. L’Évadé est la nouvelle antre créative de Rémi Poulain, mettant à l’honneur les produits locaux et de saison. Doux, piquant, fumé, crémeux, les assiettes offrent des saveurs percutantes et gourmandes. C’est l’histoire de deux amis d’enfance, passionnés par la gastronomie. L’un a choisi la cuisine, l’autre la salle et le management.
Notre menu AOC Minervois – Château Tour Boisée chez l’Évadé
AMUSE-BOUCHE : Foccacia aux herbes de Provence et houmous
Accords : Pech Majou rosé 2024
ENTREE : Tataki de thon au sésame, mandarine, gingembre, citron vert, coriandre
Accords : Saint Sernin Blanc 2023
POISSON : Saint-Jacques, kumquat, radis blanc, beurre monté bergamote, purée de céleri
Accords : Marielle et Frédérique blanc 2022
VIANDE : Épaule d’agneau, topinambour, chutney pommes et oignons roses de Roscoff, cannelle, ail confit
Accords : Coumo Gascou rouge 2023 & Marielle et Frédérique rouge 2021
DESSERT : Profiteroles aux pignons de pin, sauce chocolat noir
Accords : Marie Claude Rouge 2021
Je remercie Annie Ligen pour cette délicieuse Invitation et Jean-Louis Poudou pour toutes ses explications, des plus intéressantes !
